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新加坡娘惹美食1天

  • 2014年1
  • 成都
  • 新加坡
  • 元

         曾經(jīng)在美食雜志上經(jīng)常見到“娘惹”一詞，頗為奇怪，這究竟是一種東西。來到新加坡才知道，這里的土生華人男性稱為“巴巴”，女性稱為“娘惹”。娘惹原本是指華人與馬來人通婚的女兒，她們勤勞儉樸，個個都是烹飪高手，她們將中國傳統(tǒng)烹飪與馬來香料相結(jié)合，自成一體做成娘惹菜。娘惹菜，也就是女性私房菜的意思！以前新加坡、馬來人女性結(jié)婚前地是大門不出二門不邁專門在家研究廚藝，如果過門時女方做不得一手好菜，是件很丟臉的事情、如今，娘惹已是新加坡飲食文化的代表。
        我們選了一家娘惹菜餐廳，一進門餐廳的女老板便十分熱情地迎上來，招呼我們坐在了靠窗的位置上。餐廳的服務(wù)員穿著南洋傳統(tǒng)的花襯衫和花褂子，友好而禮貌。翻開菜單以魚、蝦、蟹、雞肉、豬肉為原料的菜品繁多。每家娘惹菜餐廳都會使用各種醬料，利用它可以制作出各種可口的娘惹菜，檸檬、香蘭葉、菠蘿、椰漿、黃姜、蒜頭、香花菜、辣椒、薄荷葉、肉桂等都是做醬料的材料，醬料是娘惹菜的靈魂。
        娘惹泡菜、娘惹杯餅、咖喱魷魚、辣椒蟹這一道道娘惹菜吃下來，感覺酸酸甜甜、辛香微辣，口感豐富，又很開胃。蘊涵著中國式的含蓄，又有馬來人的奔放。在甜品，飲品里，椰絲是不可或缺的“主角”。當(dāng)然來一碗熱氣騰騰的肉骨茶是必須的。吃著盤子里的娘惹菜，看著褐膚色的馬來人跳著奔放的舞蹈，想著馬來人與華人聯(lián)姻的歲月，很多時候，藏在美食背后的故事比“吃”本身更加吸人。
        舊時的娘惹，多屬于富貴人家的大家閨秀。平日足不出戶的她們，就把家里的廚房當(dāng)成消磨時間的最好地方。女兒在家時，在廚房和母親學(xué)習(xí)和研究做菜，出嫁后，不管是婆家要試探媳婦的烹飪實力，或是婆家要把廚藝傳授給媳婦，全都在廚房里進行，每次下廚都能增進彼此的情感交流。家人吃著桌上的菜，心底洋溢著的卻是母女或婆媳之間的溫馨和親情。

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